トヨサト食堂ネットワーク

2011年３月の大地震に際し、被災された皆様に心からお見舞い申し上げます。

今日も霜が降りる寒い朝となりました。

寒暖の差は激しいですが、ここ里山ねっとにも春が訪れています。

白木蓮のつぼみです。不思議なかたちですね。

花を見ていると、心が和みます。

（ナカノ）

「へしこ作り体験」

「へしこ」とは、若狭地方に伝わる冬場の保存食で、鯖街道を中心に広がった魚の糠漬け料理です。

糠漬けの期間は１年～２年間。

しっかり熟成したへしこは、昔の人たちにとって貴重な蛋白源として食されていました。

今回は、へしこの作り方と糠漬け作業を体験していただきます。

舞鶴港から取り寄せた脂ののったノルウェー産の鯖を使用し、塩漬けが済んだ鯖を糠漬けにする作業を体験していただきます。

【日程】　２０１１年４月３日（日）　        　　　　　※　要申込

【時間】　午後２時～　　　（２時間程度）

【場所】　里山ねっと・あやべ（綾部市里山交流研修センター）

【定員】　１０名

【参加費】　５００円　

①お茶とお菓子付き

②へしこの味見もあります（昨年以前に漬けたものです）

③体験で漬けて頂いたへしこは主に里山ねっと・あやべの食事提供に使用させて頂く予定ですので、鯖の代金は含まれておりません。

【持ち物】　エプロン　・　髪の毛を覆うもの（三角巾・バンダナなど）

【体験内容】

①へしこの作り方説明

②塩漬けの済んだ鯖を糠漬けにします

③お茶タイム

＊体験で漬けて頂いたへしこは、主に里山ねっと・あやべの食事提供に使用させていただきます。

＜３月２日　塩漬け作業＞

樽の中で２０匹ほどの鯖が漬かっています。

楽しみ楽しみ。

【お問合せ先】 

NPO法人里山ねっと・あやべ
TEL:0773-47-0040 FAX:0773-47-0084
京都府綾部市鍛治屋町茅倉９番地（綾部市里山交流研修センター内）
http://www.satoyama.gr.jp/　mail:LFN@satoyama.or.jp

３月６日（日）トヨサト食堂のご報告です。

前回と同じく、第１０回トヨサト食堂のランチを担当していただいたのは、

幸風グループの皆さんです。

今回は３月ということで、桃の節句をテーマにランチをご用意しました。

昨日は、本当に沢山の方においでいただき、ありがとうございます。

ありがたいことに、ご用意していたランチやお菓子も完売となりました。

せっかくお越しいただいたにも関わらず、ランチが売り切れてしまいお断りしましたお客様には、

ご不快な思いをさせてしまい、大変申し訳ありませんでした。

お越しいただく皆様に満足してお帰り頂けます様に、改善して参ります。

今後とも、よろしくお願いいたします。

上原雅子さんの木彫りのお雛様。

　次回のトヨサト食堂は、４月２３日（土）です。皆様のお越しをお待ちしております。

（イシウラ・ナカノ）